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特色及評論  

  《食醋製作工(初級中級高級)》在編寫過程中得到北京市調味品協會、北京市豆製品協會、北京市豆制食品工業公司、北京王致和食品集團有限公司、北京客立多科技有限公司、北京大興今日陽光職業技能培訓學校的大力支援,在此一併表示感謝。
 內容簡介  

  本書根據《國家職業標準——食 醋製作工》的要求,由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫,是職業技能鑒定的推薦輔導用書。 本書分別介紹了初級、中級、高級食醋製作工應掌握的工作技能及相關知識,涉及操作前準備、原料處理、種曲製備、制曲、澱粉分解、發酵、食醋在製品加工、淋 醋、食醋製成、包裝等內容。
 本書目錄  

  第一部分検初級食醋製作工
検第一章検操作前準備
検検第一節検衛生整理
検検第二節検準備工具與器具
検第二章検原料處理
検検第一節検備料
検検第二節検原料前處理
検第三章検種曲製備
検検第一節検備料
検検第二節検種曲培養
検第四章検制曲
検検第一節検備料
検検第二節検蒸料
検検第三節検接種
検検第四節検曲料入房
検検第五節検翻曲與出曲
検第五章検澱粉分解——糊化、糖化
検第六章検發酵
検検第一節検酒精發酵
検検第二節検醋酸發酵
検第七章検食醋在製品加工
検検第一節検炒米色的製備
検検第二節検熏醋的製備
検第八章検淋醋(醋液提取)
検第九章検食醋製成
検検第一節検滅菌
検検第二節検儲醋陳釀
検検第三節検過濾
検第十章検包裝
検検第一節検包裝前準備
検検第二節検成品包裝
第二部分検中級食醋製作工
検第十一章検操作前準備
検検第一節検衛生整理
検検第二節検準備工具與器具
検第十二章検原料處理
検検第一節検備料
検検第二節検原料前處理——熟料工藝
検検第三節検原料前處理——生料工藝
検検第四節検原料前處理——液態工藝
検第十三章検種曲製備
検検第一節検菌種使用
検検第二節検種曲培養
検第十四章検制曲
検検第一節検備料
検検第二節検蒸料
検検第三節検接種
検検第四節検曲料管理
検第十五章検澱粉分解
検検第一節検糖化曲的使用
検検第二節検糊化與糖化
検第十六章検發酵
検検第一節検酒精發酵
検検第二節検醋酸發酵
検第十七章検食醋在製品加工
検検第一節検炒米色的製備
検検第二節検熏醋的製備
検第十八章検淋醋(醋液提取)
検第十九章検食醋製成
検検第一節検醋的滅菌與配兌
検検第二節検儲醋陳釀
検検第三節検過濾
検第二十章検包裝
第三部分検高級食醋製作工
検第二十一章検原料處理
検検第一節検備料
検検第二節検原料前處理
検第二十二章検種曲製備
検検第一節検菌種使用
検検第二節検種曲培養
検第二十三章検制曲
検第二十四章検澱粉分解
検検第一節検糖化曲的使用
検検第二節検糊化、糖化
検第二十五章検發酵
検検第一節検酒精發酵
検検第二節検醋酸發酵
検第二十六章検食醋在製品加工中的應用
検検第一節検炒米色的製備
検検第二節検熏醅的製備
検第二十七章検淋醋(醋液提取)
検第二十八章検食醋製成
検検第一節検醋的滅菌與配兌
検検第二節検儲醋陳釀
検検第三節検過濾
參考文獻
 文章節選  

  《食醋製作工(初級中級高 級)》根據《國家職業標準——食醋製作工》的要求,由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫,是職業技能鑒定的推薦輔導用 書。《食醋製作工(初級中級高級)》分別介紹了初級、中級、高級食醋製作工應掌握的工作技能及相關知識,涉及操作前準備、原料處理、種曲製備、制曲、澱粉 分解、發酵、食醋在製品加工、淋醋、食醋製成、包裝等內容。

 

本書摘自:    中國圖書網 www.bookschina.com.tw


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