廣東小吃-時尚新廚房
作者：
王鼎
出版社：化學工業
出版時間：2012-10-01
NT$：342
作者：
王鼎
出版社：化學工業
出版時間：2012-10-01
NT$：342
本書介紹了專業大廚20餘年的烹飪經驗，總結並收錄了深受大眾所喜愛的、經典的廣東小吃。泡椒白雲鳳爪、豉汁排骨、皮蛋瘦肉粥、廣東糯米雞等知名小吃都在其中。並且每道菜都配有十分詳細的步驟圖，圖文並茂，便於讀者的學習。
本書還獨家收錄了製作工具的詳細用途以及餃子皮的製作方法，…
本書還獨家收錄了製作工具的詳細用途以及餃子皮的製作方法，…
水果拼盤製作詳解
作者：
張波 主編
出版社：福建科學技術出版社
出版時間：2011-09-01
NT$：314
作者：
張波 主編
出版社：福建科學技術出版社
出版時間：2011-09-01
NT$：314
本書介紹了水果選購、基本切法、凈水果盤、草花拼盤、什錦拼盤和雕花，適用於KTV、酒吧、酒店、家庭等的水果出品。…
中式涼菜製作技術
作者：
劉浩翔 主編
出版社：北京師大
出版時間：2011-11-01
NT$：188
1.先進性。圍繞學生職業能力的培養，選擇內容、設計形式、編排體例，既充分反映旅遊行業新知識、新規範、新資訊與新技能，又充分反映旅遊職業教育教學改革的新理念、新要求、新特點與新形式。
2.新穎性。以“項目教學”為主線安排結構，設有項目介紹、任…
作者：
劉浩翔 主編
出版社：北京師大
出版時間：2011-11-01
NT$：188
1.先進性。圍繞學生職業能力的培養，選擇內容、設計形式、編排體例，既充分反映旅遊行業新知識、新規範、新資訊與新技能，又充分反映旅遊職業教育教學改革的新理念、新要求、新特點與新形式。
2.新穎性。以“項目教學”為主線安排結構，設有項目介紹、任…
中餐服務技能實訓
作者：
童霞 主編
出版社：機械工業
出版時間：2012-01-01
NT$：276
作者：
童霞 主編
出版社：機械工業
出版時間：2012-01-01
NT$：276
《中餐服務技能實訓》根據中等職業學校旅遊類專業學生的培養目標和中餐廳的實際工作需要編寫而成。全書共分七個模組，內容包括：中餐禮貌服務、中餐服務技能、中餐菜點服務、中餐酒水服務、中餐服務程式操作、中餐廳設計和佈置、中餐推銷能力。
《中餐服務技能實訓》以理論指導實踐操…
《中餐服務技能實訓》以理論指導實踐操…
中式發酵麵食製作技術
作者：
王森 主編
出版社：中國輕工業
出版時間：2011-09-01
NT$：333
中式發酵麵食既有傳承，也有發展；它既可以出現在高檔酒樓，也是大眾主食的重要組成。
本書中展現的是比較容易操作的中式發酵麵食品種，可供面點師開闊思路，也可為家庭製作獻計獻策！如果你在為發酵麵食品種單一而感到困惑，或者你在為學不…
作者：
王森 主編
出版社：中國輕工業
出版時間：2011-09-01
NT$：333
中式發酵麵食既有傳承，也有發展；它既可以出現在高檔酒樓，也是大眾主食的重要組成。
本書中展現的是比較容易操作的中式發酵麵食品種，可供面點師開闊思路，也可為家庭製作獻計獻策！如果你在為發酵麵食品種單一而感到困惑，或者你在為學不…
刀工
作者：
（英）沃爾英 等著，劉寶，張平，劉超 譯
出版社：旅遊教育
出版時間：2011-09-01
NT$：646
作者：
（英）沃爾英 等著，劉寶，張平，劉超 譯
出版社：旅遊教育
出版時間：2011-09-01
NT$：646
成功的烹飪不僅僅是技藝高超的大廚如何配料的問題，對食材的處理，或切或削，或切片或切丁，都是影響口感的重要因素。《刀工》是成功備料和學習廚房刀具使用技巧的最全指南。
必備包——某種刀具對應某種口味；刀具保養——如何保證您的刀具保持最佳使用狀態；蔬菜和水果——剝、切、…
必備包——某種刀具對應某種口味；刀具保養——如何保證您的刀具保持最佳使用狀態；蔬菜和水果——剝、切、…
寫實派糖藝
作者：
張家清 著
出版社：中國輕工業
出版時間：2011-09-01
NT$：371
作者：
張家清 著
出版社：中國輕工業
出版時間：2011-09-01
NT$：371
本書分為五部分：糖藝基礎知識（主要介紹寫實派糖藝工具和糖藝的基本技法），糖藝盤飾製作與欣賞、寫實瀊糖藝製作與欣賞（主要介紹水果蔬菜、花卉、水族、禽鳥、動物、人物六類糖藝作品的製作）、糖粉作品欣賞和面塑作品欣賞。
全書作品風格凸顯了寫實風格，與實際運用結合。本書為糖…
全書作品風格凸顯了寫實風格，與實際運用結合。本書為糖…
常見烹飪原料及初加工
作者：
李斌海 主編
出版社：中國物資
出版時間：2011-09-01
NT$：257
《常見烹飪原料及初加工》由廣東省旅遊職業技術學校烹飪教研室李斌海老師編寫，共分十章，包括概論、穀物類、蔬菜類、畜類、禽類、水產品類、幹貨類、食用菌類、果品類、刀工技術等章節內容。教材立足於最新的《烹飪原料知識》、《原料加工技術》教學大綱，有效地將二…
作者：
李斌海 主編
出版社：中國物資
出版時間：2011-09-01
NT$：257
《常見烹飪原料及初加工》由廣東省旅遊職業技術學校烹飪教研室李斌海老師編寫，共分十章，包括概論、穀物類、蔬菜類、畜類、禽類、水產品類、幹貨類、食用菌類、果品類、刀工技術等章節內容。教材立足於最新的《烹飪原料知識》、《原料加工技術》教學大綱，有效地將二…
我恨烹飪-快速做菜竅門
作者： 高品致 編著
出版社：機械工業
出版時間：2011-10-01
NT$：236
每一個家都會有一個廚房，即使是最簡單的家，也一定會有個小灶臺或電飯煲。真正懂得愛，懂得生活的人會在工作之後走進廚房，為家人、親友親手“烹飪”佳肴。誘人的飯菜香味，淡淡的幸福滋味，會讓每個人找到家的感覺，感受家的溫馨。我們在廚房裏的忙碌，是為了讓這個世界上…
作者： 高品致 編著
出版社：機械工業
出版時間：2011-10-01
NT$：236
每一個家都會有一個廚房，即使是最簡單的家，也一定會有個小灶臺或電飯煲。真正懂得愛，懂得生活的人會在工作之後走進廚房，為家人、親友親手“烹飪”佳肴。誘人的飯菜香味，淡淡的幸福滋味，會讓每個人找到家的感覺，感受家的溫馨。我們在廚房裏的忙碌，是為了讓這個世界上…
中式面點師-(中級)
作者：
祁可斌 主編
出版社：機械工業
出版時間：2011-10-01
NT$：181
作者：
祁可斌 主編
出版社：機械工業
出版時間：2011-10-01
NT$：181
本書是依據《國家職業技能標準中式面點師》的相應鑒定內容，緊密結合技能訓練的要求而編寫的。主要內容包括選擇原料、制餡、調製麵糰、成型、熟制、裝飾等，並精選了20個綜合訓練項目。本書可作為高等、中等職業院校、技工學校中式面點師的技能培訓用書，還可作為中式面點師（中級）技能鑒…
蔬果切雕盤飾.中西式排盤-超值版
作者： 周振文 著
出版社：福建科技
出版時間：2011-11-01
NT$：333
作者： 周振文 著
出版社：福建科技
出版時間：2011-11-01
NT$：333
本書以圖文結合形式，在介紹蔬果切調基本技法的基礎上，詳細介紹中式排盤裝飾、西式排盤裝飾、日式排盤裝飾、基礎切雕技法、線條切雕美感與排盤訓練等。本書最大的特點是新增了線條美感的排盤訓練，以及花式綜合水果盤，並將中式排盤、西式排盤、日式排盤分門別類。值得一提的是，本書收錄…
烹飪原料與初加工技術
作者：
人力資源和社會保障部教材辦公室 組織編寫
出版社：中國勞動
出版時間：2011-08-01
NT$：181
《烹飪原料與初加工技術(職業技術院校烹飪專業教材)》主要介紹了烹飪原料鑒別與選擇的基本標準和一般方法、蔬菜瓜果類原料的選用及初加工方法、水產品類原料選用及及初加工方法、禽畜類原料選用及及初加工方法、幹貨類原料及漲發加工技術、調輔原料知識等內容。
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作者：
人力資源和社會保障部教材辦公室 組織編寫
出版社：中國勞動
出版時間：2011-08-01
NT$：181
《烹飪原料與初加工技術(職業技術院校烹飪專業教材)》主要介紹了烹飪原料鑒別與選擇的基本標準和一般方法、蔬菜瓜果類原料的選用及初加工方法、水產品類原料選用及及初加工方法、禽畜類原料選用及及初加工方法、幹貨類原料及漲發加工技術、調輔原料知識等內容。
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中式烹飪工藝實訓-(粵菜)
作者： 譚小敏 主編
出版社：中國勞動
出版時間：2011-09-01
NT$：333
《中式烹飪工藝實訓(粵菜)》主要包括基本功實訓、初加工實訓、刀工實訓、幹貨漲發實訓、半製品與預製品實訓、烹調法與菜式實訓、特色菜與地方名菜實訓等實訓內容。
本書與《中式烹飪工藝(粵菜)》教材配套使用，實訓內容詳細、全面，操作步驟標準、規範，操作過…
作者： 譚小敏 主編
出版社：中國勞動
出版時間：2011-09-01
NT$：333
《中式烹飪工藝實訓(粵菜)》主要包括基本功實訓、初加工實訓、刀工實訓、幹貨漲發實訓、半製品與預製品實訓、烹調法與菜式實訓、特色菜與地方名菜實訓等實訓內容。
本書與《中式烹飪工藝(粵菜)》教材配套使用，實訓內容詳細、全面，操作步驟標準、規範，操作過…
水果卷-跟國賓大廚學買菜
作者： 李哲 著
出版社：江蘇人民
出版時間：2011-09-01
NT$：266
作者： 李哲 著
出版社：江蘇人民
出版時間：2011-09-01
NT$：266
本書收錄了仁果、漿果、核果、堅果等七大類共計64種之多的常見水果，如櫻桃、藍莓、荔枝、榴蓮等，以圖解的形式將各種水果的選購、清洗和保存方法一一傳授給讀者，並將最為健康的食用方式和營養成分展示出來，讓你在得到視覺享受的同時學到真正的健康知識。閱讀此書，你會進入水果的王國；…
新編果蔬雕刻與圍邊集錦
作者： 典尚文化工作室 編著
出版社：成都時代出版社
出版時間：2011-09-01
NT$：283
一道菜肴在形、意、美、質諸方面相得益彰，就會讓人產生豐富的聯想，從而食欲大增，一嘗為快；反之，即使眼前是一道口味鮮美的菜肴，也會使人無動於衷，甚至棄之不食。由此可以得出這樣的結論：一道上品美味，應一半是菜品美味，另一半是“刀工氣派”。而這“刀工氣派”，講…
作者： 典尚文化工作室 編著
出版社：成都時代出版社
出版時間：2011-09-01
NT$：283
一道菜肴在形、意、美、質諸方面相得益彰，就會讓人產生豐富的聯想，從而食欲大增，一嘗為快；反之，即使眼前是一道口味鮮美的菜肴，也會使人無動於衷，甚至棄之不食。由此可以得出這樣的結論：一道上品美味，應一半是菜品美味，另一半是“刀工氣派”。而這“刀工氣派”，講…
周毅食品雕刻·面塑篇
作者：
周毅 主編
出版社：中國紡織
出版時間：2011-09-01
NT$：361
中國的食雕藝術歷史悠久，隨著時代的發展，其風格獨特、技藝精湛的刀法，已經成為中國餐飲中不可缺少的重要組成部分，越來越被食客們所接受和喜愛。《周毅食品雕刻》是作者在雕刻過程中不斷摸索、改進，通過實際操作，積累經驗而成，書中從理論到繪畫，圖文並茂，從簡…
作者：
周毅 主編
出版社：中國紡織
出版時間：2011-09-01
NT$：361
中國的食雕藝術歷史悠久，隨著時代的發展，其風格獨特、技藝精湛的刀法，已經成為中國餐飲中不可缺少的重要組成部分，越來越被食客們所接受和喜愛。《周毅食品雕刻》是作者在雕刻過程中不斷摸索、改進，通過實際操作，積累經驗而成，書中從理論到繪畫，圖文並茂，從簡…
肉食卷-跟國賓大廚學買菜
作者： 陳曦 著
出版社：江蘇人民
出版時間：2011-09-01
NT$：304
本書收錄了禽畜肉、魚、貝螺、蝦蟹、蛋奶等81種常見新鮮肉食及肉類加工品，將選購、清洗和保存方法一一列出，並附有營養烹飪要領。此外，書中每種食材都配有精緻圖片和營養亮點表，翻開此書，讀者很容易對肉食食材有更明確的認知。…
作者： 陳曦 著
出版社：江蘇人民
出版時間：2011-09-01
NT$：304
本書收錄了禽畜肉、魚、貝螺、蝦蟹、蛋奶等81種常見新鮮肉食及肉類加工品，將選購、清洗和保存方法一一列出，並附有營養烹飪要領。此外，書中每種食材都配有精緻圖片和營養亮點表，翻開此書，讀者很容易對肉食食材有更明確的認知。…
素菜卷-跟國賓大廚學買菜
作者： 李哲 著
出版社：江蘇人民
出版時間：2011-09-01
NT$：361
作者： 李哲 著
出版社：江蘇人民
出版時間：2011-09-01
NT$：361
本書收錄了根莖菜、果菜、葉菜、花菜等103種常見蔬菜，將選購、清洗和保存方法一一列出，並附有營養烹飪要領。此外，書中每種食材都配有精緻圖片和營養亮點表，翻開此書，讀者便可以輕鬆辨別並選購優質蔬菜。…
幹貨卷-跟國賓大廚學買菜
作者： 陳曦 著
出版社：江蘇人民
出版時間：2011-09-01
NT$：333
本書收錄了穀類、豆類、幹菜、乾果、香料等共計10類常見幹貨，包括大米、麵粉、綠豆、木耳、蓮子、海帶、芝麻油、料酒、花椒、白糖、鹽等生活中極為常見的幹貨食材，對它們的選購、清洗、保存、健康食用的方法以及營養成分進行細緻入微地講解。書中內容以圖帶文，給讀者最為…
作者： 陳曦 著
出版社：江蘇人民
出版時間：2011-09-01
NT$：333
本書收錄了穀類、豆類、幹菜、乾果、香料等共計10類常見幹貨，包括大米、麵粉、綠豆、木耳、蓮子、海帶、芝麻油、料酒、花椒、白糖、鹽等生活中極為常見的幹貨食材，對它們的選購、清洗、保存、健康食用的方法以及營養成分進行細緻入微地講解。書中內容以圖帶文，給讀者最為…
烹飪設備器具
作者： 曹仲文
主編
出版社：復旦大學
出版時間：2011-06-01
NT$：333
作者： 曹仲文
主編
出版社：復旦大學
出版時間：2011-06-01
NT$：333
《烹飪設備器具》主要闡述烹飪工作者在烹飪工作中涉及的主要設備的基本結構、工作原理，強調正確的操作使用和維護保養，理解如何根據烹飪工藝的要求對設備進行合理選用，以及烹飪器具及其管理，此外，針對烹飪實驗室的設計也作了較為詳細的介紹。全書分為七章：烹飪原料加工設備、烹飪加熱設備…
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