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夏日裏的冰涼，冬日裏的溫馨。
親手製作爽口的冰淇淋，讓您在家中體驗 冰涼的快樂!
適合不同心情有、不同場合的8款美味冰淇淋。
在家就能輕鬆地做出你喜歡的冰淇淋
做法簡單易學，原料易採買
享受冰淇淋製作帶給您的無限樂趣。 |
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在家就能輕鬆地做出你喜歡的冰淇淋，做法簡單易學，原料易採買。享受冰淇淋製作帶給你的無限樂趣。
本書的目的是讓做冰淇淋成為每個人的得意廚藝。其製作技巧簡單、易學，不會讓你在廚房裏汗流浹背，而會讓你享受整個製作過程。大多數人認為家常冰淇淋很難做，但我們通曉其中的訣竅，做冰淇淋其實很簡單。在整本書中，我們把這個觀念貫穿于美味的冰淇淋配方之中。無論是冰淇淋、果汁冰糕、凍糕、熱冰淇淋還是格蘭尼塔冰糕，如果你選擇了最好的配方，就會讓整個製作過程盡如人意。這樣，你就會認同並一直用我們提供給你的方法了。 |
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簡介
冰淇淋的配方
重要配料
實用建議
溫馨提示和小竅門
冰的定義
母冰 冰淇淋的基礎
香草冰淇淋
草莓冰淇淋
牛奶巧克力冰淇淋
黑巧克力冰淇淋
咖啡冰淇淋
焦糖冰淇淋
宴會派對 派對招牌冰淇淋
百麗甜和澳大利亞堅果冰淇淋
巧克力榛子螺紋冰淇淋
提拉米蘇冰淇淋蛋糕
杏子小豆蔻酸奶酪冰淇淋
肉桂馬士卡彭乾酪冰淇淋
奶油杏仁糖冰淇淋
迷你巧克力義大利熱冰淇淋塊
薩巴裏安尼冰淇淋
山羊奶酪蜂蜜冰淇淋的
苦中帶甜的可可冰糕
草莓香醋果汁冰糕
桑葚青檸檬葉冰糕
巧克力脆皮冰淇淋小點心
酸橙冰淇淋
加勒比香蕉郎姆酒冰淇淋
楓糖漿藍莓冰淇淋
淺黃石板街冰淇淋
榛子重奶油果子冰淇淋
義大利乳清乾酪松仁冰淇淋
阿法奇朵冰淇淋
卡魯哇咖啡酒胡桃巧克力甜筒
黑莓赤霞珠果汁冰糕
檸檬香草果汁冰糕
泰國羅勒果汁冰糕
克萊門氏小柑橘拌八角茴香果汁冰糕
咖啡格蘭尼塔冰糕
越橘大都會風格果汁冰糕
桑葚義大利熱冰淇淋桃心
露天 美食來自田園的美味
焦糖無花果橙子冰淇淋
椰子冰淇淋
蘋果迷迭香冷凍酸奶酪
新鮮薄荷冰淇淋
水果果醬凍糕
薰衣草冷凍酸奶酪
大黃碎屑冰淇淋
鳳梨冰淇淋
溫伯山羊奶冷凍酸奶酪
泰國檸檬椰子冰淇淋
玫瑰花瓣果汁冰糕
瓜果紅椒果汁冰糕
梨拌月桂葉果汁冰糕
天竺葵葉果汁冰糕
石榴果汁冰糕
檸檬凝乳冰淇淋
檸檬鼠尾草果汁冰糕
芒果羅勒格蘭尼塔冰糕
大黃生薑果汁冰糕
西番蓮果果汁冰糕
橙子果汁冰糕
獼猴桃果汁冰糕
接骨木花拌紫羅蘭冷凍酸奶酪
檸檬乳酪冰凍果子露
孩子的聚會 為年輕人的傾心奉獻
巧克力拉明頓蛋糕冰淇淋
香蕉太妃糖冰淇淋
紐西蘭蜜糖礫冰淇淋
藍莓奶酪蛋糕冰淇淋
傳統石板街冰淇淋
胡椒薄荷巧克力屑冰淇淋
芒果酸奶酪泥
香草rolo巧克力蛋糕塊
奶油巧克力屑甜麵包團
花生黃油巧克力甜筒
綠色蚱蜢冰淇淋三明治
西瓜薄荷果汁冰糕
雪糕
後冰 與懶人聖代冰淇淋
郎姆酒葡萄乾冰淇淋
水果餡冰淇淋
藏紅花庫菲
開心果冰淇淋
甘草八角螺旋冰淇淋
綠茶生薑凍糕
薑汁餅乾冰淇淋
香蕉肉豆蔻豆奶冰淇淋
純真莫黑脫
香草焦糖拌美洲山核桃冰淇淋
巧克力花生黃油甜筒
南瓜冰淇淋
南方冰茶果汁冰糕
巧克力椰子香蕉船冰淇淋
香草生薑啤酒冰淇淋蘇打汁
草莓費斯
輔料 Aeeompaniments
甜中帶鹹的美洲山核桃
裹糖柑橘皮
藥屬葵汁
巧克力醬汁
焦糖汁
檸檬凝乳
藍莓果脯
冬天的水果和生薑果脯
Rolo巧克力蛋糕
白蘭地脆餅乾果籃
雙層巧克力小甜餅
裹糖金橘
簡易楓糖漿甜筒
混合莓果醬
糖拌香料面果籃薄餅
檸檬榛子義大利脆餅
脆杏仁檸檬三角
參考書目
關於作者
索引 |
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冰淇淋的配方
為了成功地製作出冰淇淋，了解冰淇淋配方的化學知識，會對你有所幫助。這些知識可以讓你在運用這些配方時遊刃有餘，讓你對最終的結果充滿信心。不管你喜歡香滑的熱冰淇淋還是濃香的果凍，結果都取決於你。只要你努力練習，隨著經驗的積累，你製作冰淇淋的技能就會不斷提高，從而成為一個冰淇淋專家。
怎樣製作冰淇淋
冰淇淋是通過冷凍液體使其凝固而成的一種泡沫狀物質。在這種冷凍狀態下，冰淇淋含有很多固體成分，包括溶解了的鹽、糖、懸浮的牛奶蛋白和牛奶脂肪。冰塊的數量和大小以及冷凍過程中所包含的空氣量是冷凍過程中的兩個重要方面，它們會影響你的冰淇淋的最終品質。
牛奶和奶油
牛奶和奶油裏面的球狀奶油脂肪賦予了冰淇淋豐富、香濃、光滑的質地。最重要的是，牛奶脂肪的比重越大，最終製成的冰淇淋就越香滑。但是，為了避免冰淇淋最後變得過於粘稠，要確保冰淇淋在處於均質狀態下時具有一定的牛奶脂肪比例，這一點很重要。牛奶含有均質的脂肪，而奶油卻沒有。你的冰淇淋所含的空氣、脂肪和蛋白質越多，最後做成的冰淇淋就會越輕盈，含有的熱量就越少。
冰淇淋含的奶油越多、牛奶越少，就會變得越粘稠、香滑。除非你喜歡非常粘稠的冰淇淋，我們建議你用牛奶和奶油的混合物，其比例可根據你個人的品味來決定。
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本書摘自：中國圖書網 www.bookschina.com.tw
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